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苹果挖空酿糯米,烤熟再撒跳跳糖,口感奇妙跳跃,挑战客人味蕾!

浏览量:60 次 发布时间:2019-08-11 13:13 编辑: 来源:


秋天是苹果的季节呀

红彤彤的果子挂满枝头

摘一颗汁水饱满

咬一口清脆香甜

小小一个苹果

出得厅堂,下得厨房

压得了果盘

撑得住菜单


今天

小微除了给大家带来了

两款经典老鲁菜

蜜汁苹果和拔丝珍珠苹果的视频教程

还附送了

苹果的另外几种解锁方式

烤酿搭配跳跳糖

软炸虾仁带果香

豆浆布丁惹人爱

问君阅后可想尝?

金秋大丰收,一起摘苹果啦!

蜜汁苹果

制作/高文平

点击播放视频

ps:高文平大师于近期开山收徒,更多拜师详情戳链接哦~

定型→吐空→酥脆! 三步炸出空心琉璃丸! 看高文平大师演绎七道家传代表菜!


拔丝珍珠苹果

制作/郝鲁平

点击播放视频

烤酿苹果

制作/朱立冬

这道烤苹果深受女性食客的钟爱,其特别之处在于:两种米与苹果粒一同混匀蒸熟,然后掺上干果、果丹皮作为内馅填入苹果盅,再次烤至出香,米香、果香融合,口感软硬皆有;走菜前撒入跳跳糖,入口奇妙跳跃。

制作流程:

1.血糯米洗净,放入清水浸泡5小时;黑米洗净,放入清水浸泡1小时。将两种泡好的米与苹果粒按照5∶2∶1的比例混匀,上锅蒸75分钟,取出摊开晾凉,散掉部分水汽。

2.每500克糯米中加入葡萄干80克、果丹皮(切碎)60克、瓜子仁、松子仁各50克拌匀备用。

两种米加葡萄干、果丹皮、瓜子仁、松仁拌匀成馅料。

3.苹果切掉顶端1/5,挖掉中间果肉,制成盛器。在每个苹果盅内填满步骤1制好的混合米,放入烤箱调至底火200℃、面火240℃烤20分钟,取出在表面点缀核桃仁(提前入净锅干炒出香)15克,撒跳跳糖10克,在盘边点缀蔬菜即可。

苹果挖成中空。


馅料填入苹果盅,入烤箱烤熟。


取出点缀核桃仁,撒跳跳糖。

技术关键:

1.血糯米制熟后口感软糯,黑米则更有嚼头,二者搭配十分和谐。

2.蒸熟的米一定要摊开,待充分晾凉后再拌入辅料,否则热气易使瓜子仁、松子仁回软。

果味时疏虾仁

制作/张彩祥

用哈密瓜、苹果丁调制的“果味脆皮糊”,果香浓郁、口感爽脆;调糊时加点儿小米面,颜色更佳,香气更浓。 

制作流程:

1.脆炸粉100克、鹰粟粉50克、生粉10克、小米面10克加水50克搅匀,放少许盐调匀。取胡萝卜丁10克、芹菜丁20克、哈密瓜丁15克、苹果丁15克与虾仁30个拌匀,再倒入调好的脆皮糊75克抓匀。

两种蔬菜丁、两种水果丁调制脆皮糊。

虾仁和果蔬丁拌匀。

2.锅入宽油烧至四成热,改小火下入挂糊的虾仁,炸至八成熟时捞出,油温升至六成热,再下入虾仁复炸半分钟,捞出控油,即可上桌。

苹果豆花布丁

制作/杨成

这款甜品,是以豆浆制成的布丁,装入玻璃小盏,搭配苹果丁上桌,超高的颜值吸引了不少女性食客的喜爱。

制作流程:

1.豆浆900克放入锅中,小火加热至80℃,加鱼胶粉20克(提前加清水化开)、白砂糖30克搅匀,分装入6个玻璃小盏,入冰箱冷藏定型。

2.走菜时,取一盏豆花布丁,浇入红糖汁6克,撒新鲜的苹果丁40克,点缀薄荷即可走菜。

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编辑/张立婕

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